投稿者: orange

今日のテレビ朝日の「日本人の３割しか知らないこと」で、豚肉を漬け込むときにマイタケを一緒に入れておくと、豚肉が柔らかくなって美味しいと放送していた。

でも、これ、先週だったと思うんだけど、別の番組でも同じ内容をやっていた。あれは、何だったかなぁ。たぶん、ＴＢＳの加藤浩次さんがＭＣの番組だったと思う。

マイタケの持つ酵素が、タンパク質が固まるのを抑制する働きがあるらしい。

加藤浩次さんの番組（たぶん）で、茶わん蒸しにマイタケを入れるとどうなるか？っていうのもやっていたんだけど、卵液が固まらなくて、茶わん蒸しにならなかった。

一緒に蒸していた、普通のマイタケ無しの茶わん蒸しは、ちゃんと卵液が固まっていたのに。

あのままもっと時間をかけて蒸していたら、マイタケ入りの茶わん蒸しは固まったのかなぁ？それとも、マイタケを入れてしまうと、もう卵液は固まらないのは決定事項で変わらないのかなぁ・・・と、番組を観ていて思った。

でも、茶わん蒸しには、シイタケか干しシイタケ、ゆずってエリンギが定番な気がする。あんまりマイタケは入れないような気がするから、卵液固まるどうのこうのは、茶わん蒸し的には問題ないのかも。

そういえば、マイタケってダイエットにいいって２０年くらい前にテレビで見て、毎日マイタケを食べていた時期があった。といっても、１週間くらいだけど。同時期に、毎日ケーキを食べていて、しかも１回につきケーキを２個食べないと食べた気にならないから、たぶんあの頃も２個食べてたんだと思うけど、ぜんぜん体重が増えなかったのを覚えている。

マイタケって美味しいけど、結構独特の味があるから、料理に使う時は、カレーかハヤシライス、炊き込みご飯か混ぜご飯の具くらい。シチューに使っちゃうと、マイタケの黒い色が移って、茶色いシチューになっちゃうから使わない。

あと、ピーマンの千切りと一緒に炒めて塩で味付け。簡単だけど、ごはんにすごく合う。一時、この料理にはまって、油をごま油にしたり、しょうがやニンニクのみじん切りと一緒に炒めたり、茹でたパスタと和えたりしてみたけど、一番おいしいのは、シンプルにオリーブオイルで炒めて（ニンニク、しょうがのみじん切り無しで）塩で味付けしたものだと思う。そして、パスタではなく、ごはん。ごはんに合う。

最近よく食べるものは、シラス。

シラスをスパゲティやチャーハン、ネギやニンニクのみじん切りと炒めておにぎりの具にしたりして、よく食べる。

なんか最近イライラするので、カルシウムを摂った方が良いと思って、シラスを食べるようになった。

シラスのおにぎりにするときには、チーズを細かく切ったものも一緒に入れる。かつおぶしも。かつおぶしとチーズの組み合わせってなんか合うなぁと思う。

あと、カブの葉っぱもたしか、カルシウムが多いと聞いたことがあるなぁと思い、カブの葉っぱ、シイタケのスライス、ニンジンの千切りにしたもの、豚肉、しょうが又はニンニクのみじん切りを一緒に炒めて、ごはんの上にかけて、丼にして食べる。これが、簡単で美味しい。彩りもキレイ。

味付けは、シンプルに①塩味②味噌＋砂糖③だし醤油＋砂糖の３つ。

カブ本体は、サラダにすることが多い。セロリやレタスと一緒に。今の時期、キュウリやトマトは高いから、あまりサラダに入れない。

でも、夏は、キュウリ、トマト、セロリ、カブ、生ハムのサラダをよく作った。トマトは、夏が旬なのに、今年の夏は値段が例年より高かった。ドレッシングは、オリーブオイルと酢と玉ねぎのみじん切り少しと砂糖と塩と胡椒で作る。たかだか、切って混ぜるだけのサラダなんだけど、作る量が多いせいか、いつもこのサラダを作ると３０分くらいかかる。結構な量なんだけど、子供が野菜好きなので、冷蔵庫に入れとくと１日でなくなる。本当に結構な量なんだけど。

カブは、たまに、みそ汁の具にする。みそ汁に入れる時は、薄くスライスするのではなく、１つを四つ割りにして、結構かたまりの状態で食べる。カブが柔らかくなったら火を止めて、味噌とほんだしをいれて、ちょっと火にかけて完成。味噌汁にするときは、カブの葉っぱも一緒に使うことが多い。

大根の味噌汁とはちょっと違って、またおいしいと思う。

でも、この間、カブの味噌汁を作ったら、子供がカブではなくて、大根の味噌汁だと思っていたことが判明。「味、違うよね？」って言っちゃった。

確かに、大根とカブは味が似てるけど、微妙に違うし、わかると思うんだけどなぁ。