今日のテレビ朝日の「日本人の３割しか知らないこと」で、豚肉を漬け込むときにマイタケを一緒に入れておくと、豚肉が柔らかくなって美味しいと放送していた。
でも、これ、先週だったと思うんだけど、別の番組でも同じ内容をやっていた。あれは、何だったかなぁ。たぶん、ＴＢＳの加藤浩次さんがＭＣの番組だったと思う。
マイタケの持つ酵素が、タンパク質が固まるのを抑制する働きがあるらしい。
加藤浩次さんの番組（たぶん）で、茶わん蒸しにマイタケを入れるとどうなるか？っていうのもやっていたんだけど、卵液が固まらなくて、茶わん蒸しにならなかった。
一緒に蒸していた、普通のマイタケ無しの茶わん蒸しは、ちゃんと卵液が固まっていたのに。
あのままもっと時間をかけて蒸していたら、マイタケ入りの茶わん蒸しは固まったのかなぁ？それとも、マイタケを入れてしまうと、もう卵液は固まらないのは決定事項で変わらないのかなぁ・・・と、番組を観ていて思った。
でも、茶わん蒸しには、シイタケか干しシイタケ、ゆずってエリンギが定番な気がする。あんまりマイタケは入れないような気がするから、卵液固まるどうのこうのは、茶わん蒸し的には問題ないのかも。
そういえば、マイタケってダイエットにいいって２０年くらい前にテレビで見て、毎日マイタケを食べていた時期があった。といっても、１週間くらいだけど。同時期に、毎日ケーキを食べていて、しかも１回につきケーキを２個食べないと食べた気にならないから、たぶんあの頃も２個食べてたんだと思うけど、ぜんぜん体重が増えなかったのを覚えている。
マイタケって美味しいけど、結構独特の味があるから、料理に使う時は、カレーかハヤシライス、炊き込みご飯か混ぜご飯の具くらい。シチューに使っちゃうと、マイタケの黒い色が移って、茶色いシチューになっちゃうから使わない。
あと、ピーマンの千切りと一緒に炒めて塩で味付け。簡単だけど、ごはんにすごく合う。一時、この料理にはまって、油をごま油にしたり、しょうがやニンニクのみじん切りと一緒に炒めたり、茹でたパスタと和えたりしてみたけど、一番おいしいのは、シンプルにオリーブオイルで炒めて（ニンニク、しょうがのみじん切り無しで）塩で味付けしたものだと思う。そして、パスタではなく、ごはん。ごはんに合う。